かつサンドをウリにした「B-cafe」をFCとして紹介します。これは豚料理専門店「銀呈」１５年の経営実績から魅力的なパッケージとして創りました。なので豚料理のメニュー指導は得意です。「銀呈」以前は、牛、豚、鶏、魚など食材の通信販売や、これら食材をコンセプトにした業態開発を行ってました。1995年には１年間で50店Openした多店舗の経験もございます。詳細は次ページ、または弊社の沿革からご確認下さい。chevron_right愛顧客Server2本格レストランSystem
愛顧客Server2本格レストランSystem
つきじ宮川本廛さま 京王クラウン街笹塚店
コロナ禍にOpenされた宮川本廛さまはTake Outをメインに、Eat Inも併設。ココにSystemも対応。
さらに、鰻はできたてを持ち帰りたい商品、先に注文した後、近隣に立ち寄ってから取りに来られるので、予約注文の仕組みも必要です。48㎡のお店に画面が6枚！
どのように効率的に運用されているか。。。必見です。
2021年10月26日Open 京王線笹塚駅下...続きを読む
牛なべ 荒井屋さま そごう横浜店
2021年6月25日
横浜駅からそのまま繋がっているような、そごう横浜店にて明治28年創業の「牛なべ 荒井屋」さまがデパート初出店。
少し古びた10階フロアに新風が吹いたようなお店が荒井屋さん
本店ではTEC-OESを採用も、お客様の前で機械操作することの無いアナログ接客が特徴的です。
この様な接近戦型の接客は愛顧客Server2が得意なところ。ハードウェア的には大きなタッチパネルを増やし、スタッフの動線を見据え、調理場の作業効率を考えた位置に機器を設置。...続きを読む
電光石火さま 渋谷センター街店
2021年3月23日
ヨシモト∞ホールの西隣 新築ビル HULIC & New UDAGAWA 9F
電光石火11店舗目がOPENです。
9階の窓から広がる景色は渋谷っぽくない松濤の高級住宅地View。遮る大きな建物がないので癒やしの景色で楽しめます。
名古屋に続く大型店の2店目
ビルの形が半円形系のため、キッチンとドリンカーが真逆の位置。
店内コミュニケーションが難しいので愛顧客Server2導入でした...続きを読む
電光石火さま 名古屋駅 JRｾﾝﾄﾗﾙﾀﾜｰｽﾞ12F
2013 ミシュラン ビブグルマン掲載店 お好み焼ジャンルで初
名古屋駅の真上、12階にある名古屋店 電光石火10店舗目です。
お好み焼きは一人で調理し終える料理ですが電光石火では3名で分担します。通常キャベツの甘みを出す為に、鉄板上に約12～15分静置するものです。
広島焼きは更に、上から圧をかけて押し焼きするものですが、電光石火では旨味と柔らかさと時短の技を、3名の分担にて実現しています。
詳しくは鉄板前にて凝視されれば理解できるはず...続きを読む
祇園末友さま 京都市 八坂通り建仁寺南門前
2017ミシュラン ☆店 敷居が高そうですが、気さくな雰囲気店です。
さて
The 祇園的なお店にSystemが必要なのか…
「アナログはお客様の前でしっかり、バックヤードは最新デジタルで人も料理も支えたい。これからのお店の目標です。」と、ご主人の末友氏の目標設定に大きく同意。銘店の裏方に入ります。
想像以上のアナログ体質、当然お品書きは手書き、料理の提供も手書きの指示書
時間掛けて進むしかないと判断し、店内スタッフのデジタル技量にあわせて進みます...続きを読む
Fireking Cafeさま 東京都 代々木上原
代々木上原の超有名店はハイタッチなアナログ対応Cafeです。
接客は勿論のこと、料理に対するお客様の様々なリクエストをお請けされます。
その結果、メニューブック上の掲載料理数は150点程でしたが、調理方法等アナログ指示を全てデータ化するとメニュー＆調理データは1000件を超えました。
当初オーナー様からは「無理でしょ…」でしたが、ランチタイムの店長さま、ディナー&ナイトの店長さま、ご両名からの集中的なご協力により、３ヶ月経過後に完成しました。
一番のメリットは...続きを読む
動画でご紹介
愛顧客理論愛される繁盛店にするために
愛顧客理論愛される繁盛店にするために
愛顧客とは、“毎回お店に来るたびに、新しいお客様を連れて来るお客様”のこと。お店に、こんな愛顧客がたくさん居たら、繁盛店間違いなしです。
日経レストラン誌で2年間毎月4ページ「愛顧客育成講座」「愛社長養成塾」を執筆した、川野秀哉のノウハウを、全てココに公開します。
