かつサンド B-cafeFCの開業指導や赤豚DDX®での豚メニューの開発を行います。愛顧客Server2本格レストランSystem
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電光石火さま【渋谷センター街店】
2021年3月23日
ヨシモト∞ホールの西隣 新築ビル HULIC & New UDAGAWA 9F
電光石火11店舗目がOPENです。
9階の窓から広がる景色は渋谷っぽくない松濤の高級住宅地View
遮る大きな建物がないので癒やしの景色で楽しめます。
名古屋に続く大型店の2店目
ビルの形が半円形系のため、キッチンとドリンカーが真逆の位置。
店内コミュニケーションが難しいので愛顧客Server2導入でした...続きを読む
電光石火さま【名古屋駅 JRｾﾝﾄﾗﾙﾀﾜｰｽﾞ12F】
2013 ミシュラン ビブグルマン掲載店 お好み焼ジャンルで初
名古屋駅の真上、12階にある名古屋店 電光石火10店舗目です。
お好み焼きは一人で調理し終える料理ですが電光石火では3名で分担します。
通常キャベツの甘みを出す為に、鉄板上に約12～15分静置するものです。
広島焼きは更に、上から圧をかけて押し焼きするものですが、電光石火では旨味と柔らかさと時短の技を、3名の分担にて実現しています。
詳しくは鉄板前にて凝視されれば理解できるはず...続きを読む
祇園末友さま【京都市 八坂通り建仁寺南門前】
2017ミシュラン ☆店 敷居が高そうですが、気さくな雰囲気店です。
さて
The 祇園的なお店にSystemが必要なのか…
「アナログはお客様の前でしっかり、バックヤードは最新デジタルで人も料理も支えたい。これからのお店の目標です。」と、ご主人の末友氏の目標設定に大きく同意。銘店の裏方に入ります。
想像以上のアナログ体質、当然お品書きは手書き、料理の提供も手書きの指示書
時間掛けて進むしかないと判断し、店内スタッフのデジタル技量にあわせて進みます...続きを読む
Fireking Cafeさま【東京都 代々木上原】
代々木上原の超有名店はハイタッチなアナログ対応Cafeです。
接客は勿論のこと、料理に対するお客様の様々なリクエストをお請けされます。
その結果、メニューブック上の掲載料理数は150点程でしたが、調理方法等アナログ指示を全てデータ化するとメニュー＆調理データは1000件を超えました。
当初オーナー様からは「無理でしょ…」でしたが、ランチタイムの店長さま、ディナー&ナイトの店長さま、ご両名からの集中的なご協力により、３ヶ月経過後に完成しました。
一番のメリットは...続きを読む
動画でご紹介
愛顧客理論愛される繁盛店にするために
愛顧客理論愛される繁盛店にするために
愛顧客とは、“毎回お店に来るたびに、新しいお客様を連れて来るお客様”のこと。お店に、こんな愛顧客がたくさん居たら、繁盛店間違いなしです。
日経レストラン誌で2年間毎月4ページ「愛顧客育成講座」「愛社長養成塾」を執筆した、川野秀哉のノウハウを、全てココに公開します。
