IT → DX
Restaurant Operation

DX Restaurant system 愛顧客OPiC
管理工学の作業研究Methodに基づくDX化System。お会計レジやオーダーエントリー機は1980年代のIT発明で、当時は省力機ともてはやされました。しかし2020年代のDXでは役立ちません。ハードが iPad に変わっても中身は1980年代のIT機能。
1980年代の IT
【注文〜デシャップ〜顧客〜会計】
　⇩
2020年代の DX
【予約〜来店〜注文〜キッチン〜調理〜デシャップ〜顧客〜会計〜請求管理】
この工程の深化がDXを推進します。高効率運営では人件費が減少するのは当然の事。今までの運営動線がTransfomするDXツールです。デシャップレスの常習化も、多くのDX成果の一つです。

DX Restaurant
Less Staff & More profit

顧客が貴店のMenuに興味を持って頂く事がコンセプトのメニューボードです。セルフオーダー機能も有るので他社と同様に見られますがBASEコンセプトが違います。
Menuを見るのが楽しいから次々とPageをClickしてしまう。色々な美味しい情報が入るので楽しくてポチッと注文→客単価がUP。導入した店舗様からは従来のオススメ接客も減った との事。
顧客が
Menuに悩む = 楽しい時間
180°見方が変わります。
Menuの見せ方と、料理と料理の関連付けの仕方で、Menuの楽しさが進化します。その結果アナログとしてのMenuも進化します。
お客様が楽しいDX店。魅力的なメニューと余裕ある接客が高単価へ導きます。
ヒト不足も高収益なら解決策もあります。好循環経営のお店へ進みませんか？

Biz Dev
New Format Restaurant

DX化ラーメン店事例
上方レインボー/大阪市
客席数：６席　営業時間
10:30〜15:00 17:30〜21:00
客単価 …¥2000-前後
12月29日は寒い日でしたが、絶えずお客様が並びました。スタッフはキッチンとホールの２名で、寒い店頭に並ぶお客様は、楽しそうにMenu boardを触っておられました。
客単価 ￥２２２４-
上方レインボー様では店頭のお客様にも楽しんで頂く為にMenuを再構成してMenuboardを導入しました。最近のラーメン業で多いのは券売機ですが、客単価UPは見込めません。
Menuの戦略化とSystem投入で客単がUPしたこの事例が"Biz Dev"です。LINKの得意技❣️
MICHELIN店だから高単価ではなく
高単価だからMICHELINに選出されたのだと感じます。

ニュース

愛顧客Server2 from 2018

愛顧客OPiCの２世代前 2018年のSystemご紹介 動画です。古い絵とノウガキですが愛顧客育成をBASEにしている所は変わりません。その時代に必要とされる機能を付加して行って、今の愛顧客OPiCとなっています。
もう一つは、南船場：豚料理専門店 銀呈でのオペレーション事例です。2020年まで15年間営業したLINKのお店でした。85坪の店舗は、9名のStaffで運営スタートしましたが、このSystem導入後はキッチン３名ホール３名の運営まで省力化しました。省力化＝サービス低下ですが、ココの評価を下げること無く省力化しました。（当時の食べログ3.61）
デシャップレス運営のイメージ画像としてYouTube動画はご覧になって下さい。

愛顧客育成 がテーマです。

愛顧客とは「毎回お店に来るたびに、新しいお客様を連れて来るお客様」のこと。
お店にこんな愛顧客がたくさん居たら、繁盛間違いなしです。このフレーズで著書もセミナーもスタート！日経レストラン誌では２年間毎月４ページ「愛顧客育成講座」〜「愛社長養成塾」を執筆させて頂いてましたが、今もココをBASEに顧客様の現場に関わっています。最新の情報やノウハウもNewsへ書き進んで参ります。ご質問等は下記の「お問合せ」から遠慮なく送信して下さい。

人通りはあるのに集客力が弱い、POPを出しているのに効果が出ない、コストがかかるからPOPはやらない。店頭POPで頭をいためている飲食店の皆様に、大判POPによる繁盛のコツをご案内します。
が、20世紀の私の持論でしたが
現代ならPCやスマホでPOPも作れます。大きな紙への出力も街の中に出力センターやプリントShopが有るのでソコへ持ち込みましょう。千円〜３千円ほどで可能です。ズッと使うのではなくこの季節だけのつもりで贅沢使いが原則です。

販促の30%は店頭で決まる！
昨日店頭を通った方に、何か印象や記憶を与えていますか？
100m手前で見えるモノを
10ｍ手前から見える何かを
店頭で足が止まる仕掛けを
ココを備えないと店頭販促とは言えません。一度作ったらずっと使えるモノでもありません。店頭販促には賞味期限も有るから難しい。あなたがずっと考えて新鮮な店頭を演出。この時一番重要なのが”五感”です。目、耳、鼻を刺激する何かを演出し、口と肌は、店内で経験頂きましょう。

85坪の「銀呈」を12年経営した終着点がB-Cafeでした。皆さんの事業の終着点はいかがですか？ソコソコ飲食店経営が上手く行ったら、この先どうしますか？貴方を信じてついて来た一途なSTAFFの未来は？ずっと店長ですか？その方にも家族有りますよね！店舗ビジネスでの終着点は店舗でしか成し得ません。中心となってる商材を中心にPackage化にしませんか？多店舗化も可能なように。
第２の創業です。
店舗を増やしてPositionを増やしましょう！